Reklame · Siden kan indeholde affiliate-links, som giver os en lille provision – uden ekstra pris for dig. Sådan tjener vi penge
Bagels laves af en enkel dej med tipo 00-mel, vand, tørgær, lidt sukker og salt. Efter to hævninger bliver de kogt kort i vand med salt og natron – det er det, der giver den seje, blanke skorpe. Pensl med æg, drys med dine favoritter, og bag 15–20 minutter ved 200 °C varmluft.
Bagels er noget, Jesper bager rigtig ofte – de er perfekte i madpakken. Billederne er af hans egne bagels – lige ud af ovnen og fyldt til madpakken.
Ingredienser
| Ingrediens | Mængde |
|---|---|
| Tipo 00-mel | 400 g |
| Vand | 350 g |
| Tørgær | 7 g |
| Sukker | 10 g |
| Salt | 8 g |
| Æg | 1 stk. til pensling |
Til kogevandet: 3 liter vand, 1 spsk salt og ½ spsk natron.
Drys – vælg dine favoritter: birkes, sesam, hampefrø, flagesalt, løggranulat eller hvidløgspulver.
Sådan gør du – trin for trin
1. Lav dejen
Rør tørgær og sukker ud i vandet. Tilsæt mel og salt, og ælt dejen i ca. 10 minutter, til den er glat og elastisk.
2. Første hævning
Lad dejen hæve et lunt sted, til den er dobbelt så stor.
3. Form bagels
Del dejen i lige store stykker, og rul dem til kugler. Stik en finger gennem midten, og træk forsigtigt, så hullet bliver lidt større – det trækker sig sammen igen, når de hæver.
4. Anden hævning
Lad dem hæve igen, til de er dobbelt så store.
5. Kog dem
Bring 3 liter vand i kog med 1 spsk salt og ½ spsk natron. Kog bagelsene én ad gangen i ca. 2 minutter på hver side.
6. Pensl, drys og bag
Læg dem på en plade med bagepapir. Pensl med sammenpisket æg, og drys med det, du har lyst til. Bag ved 200 °C varmluft i 15–20 minutter, til de er gyldne og sprøde.
Til madpakken
Lav dem dagen før – de holder sig fint til næste dag.
Frys dem – skær dem over, før de fryses, så kan de ristes direkte fra frost.
Fyld-idéer: flødeost og laks, hummus og grønt, eller ost og skinke.
Gode råd
Natron i kogevandet giver den klassiske, blanke og seje skorpe.
Lav hullet stort nok – ellers lukker det sig, når bagelsene hæver.
Kog én ad gangen – så de ikke klistrer sammen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal bagels koges?
Kogningen sætter skorpen, før de kommer i ovnen. Det giver den tætte, seje bagel, som er forskellig fra et almindeligt rundstykke.
Hvor mange bagels giver opskriften?
Det afhænger af, hvor store du laver dem. Dejen vejer ca. 775 g – fx 8 stk. á ca. 95 g.
Se også Håndværkere og spanske rundstykker og Spansk bondebrød.
Opskrift og foto: Jesper Larsen, Hus og Hygge. Opdateret: november 2026.
Opskrift af Jesper Larsen · Opdateret november 2026
Jesper bager ofte bagels til madpakkerne derhjemme i Storvorde. Om os · Sådan tjener vi penge
