Reklame · Siden kan indeholde affiliate-links, som giver os en lille provision – uden ekstra pris for dig. Sådan tjener vi penge
Vores dej er nem: 1 kg Caputo Pizzeria-mel (den røde), 650 g vand, 25 g salt og kun 1 g gær. Alt blandes på én gang og æltes, til dejen kan trækkes helt tynd (vinduestesten). Den hæver på køl i mindst 24 timer – helst 48–72. Tag den ud 4 timer før, form 6 boller á ca. 280 g, og bag pizzaen 50–60 sekunder ved ca. 370 °C på stenen.
Det her er Jespers egen opskrift, som vi bager efter derhjemme. Vi ælter dejen i en Ooni Halo Pro og bager i en gasdrevet Ooni Koda 16 pizzaovn. Hvidløget på pizzaen dyrker Jesper selv i haven.
Ingredienser (6 pizzaer)
| Ingrediens | Mængde | Godt at vide |
|---|---|---|
| Mel | 1.000 g | Vi bruger Caputo Pizzeria (den røde pose), tipo 00. |
| Vand | 650 g | Det svarer til 65 % af melet. |
| Salt | 25 g | 2,5 % af melet. |
| Gær | 1 g | Ja, kun 1 gram – den lange tid på køl gør arbejdet. |
Vil du lave flere eller færre pizzaer? Brug dej-beregneren nedenfor.
Dej-beregner til pizza
Skriv hvor mange pizzaer – så regner vi mængderne ud efter vores opskrift.
Forholdet er 65 % vand, 2,5 % salt og 0,1 % gær af melets vægt. Ved små mængder gær er en køkkenvægt med 0,1 g præcision en god hjælp.
Sådan gør du – trin for trin
1. Bland og ælt
Kom alt i røremaskinen på én gang. Ælt, til dejen er glat og smidig og kan klare vinduestesten: Træk et lille stykke dej ud mellem fingrene. Kan du trække det så tyndt, at lyset skinner igennem, uden at det revner, er dejen færdig.
2. Lang hævning på køl
Læg dejen i en lukket beholder, og sæt den i køleskabet i mindst 24 timer – helst 48 eller 72 timer. Den lange, kolde hævning giver smag og en luftig, sprød kant.
3. Form boller – 4 timer før
Tag dejen ud ca. 4 timer før, du skal bage. Del den i 6 stykker á ca. 280 g, og form dem til stramme boller. Læg dem i en hævekasse med låg, så de ikke tørrer ud.
4. Varm ovnen op
Varm pizzaovnen godt op, så stenen er ca. 370 °C og luften i ovnen ca. 410 °C. Brug gerne et infrarødt termometer til at måle stenen.
5. Form bunden
Drys lidt mel på bordet. Tryk bollen flad fra midten og ud med fingerspidserne, men lad kanten være – så bliver den luftig. Træk den forsigtigt ud til en bund. Brug ikke kagerulle.
6. Topping og bagning
Kom toppingen på, og skub pizzaen ind på stenen. Den skal kun have 50–60 sekunder. Drej den gerne undervejs, så den bliver jævnt bagt.
Vores favoritter
| Pizza | Topping |
|---|---|
| Den klassiske | Mutti-tomatsovs, revet parmesan, fior di latte, skinke og soltørrede tomater |
| Den stærke | Mutti-tomatsovs, revet parmesan, fior di latte, pepperoni og nduja (stærk, smørbar calabrisk pølse) |
| Pizza bianca (hvid pizza – uden tomatsovs) | Revet parmesan, fior di latte, mortadella og hakkede pistacienødder. Fantastisk! |
Tip: Mange lægger mortadellaen og pistacienødderne på, lige når pizzaen kommer ud af ovnen – så bliver mortadellaen blød og saftig, og nødderne brænder ikke.
Fra vores køkken
Her er nogle af de pizzaer, vi har bagt med dejen – fotograferet hjemme i køkkenet, lige ud af ovnen.
Fotos: Jesper Larsen
Tip: Den samme dej kan også blive til en lækker pizzasandwich – foldet til en halvmåne og bagt i pizzaovnen.
Typiske fejl
For lidt hævning – dejen bliver tæt og smager af mindre. Giv den mindst 24 timer på køl.
Dejen er kold, når den skal formes – så trækker den sig sammen. Husk de 4 timer.
Ovnen er ikke varm nok – så bliver bunden bleg og sej. Mål stenen.
For meget topping – så bliver midten våd. Mindre er mere.
Kagerulle – den presser luften ud af kanten.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel?
Det kan godt lade sig gøre, men pizzamel af typen tipo 00 giver den bløde, luftige neapolitanske dej.
Kan jeg bage den i en almindelig ovn?
Ja, men en almindelig ovn bliver ikke nær så varm. Brug en bagesten eller et bagestål på højeste varme – pizzaen skal så have flere minutter.
Kan dejen fryses?
Mange fryser dejboller efter køle-hævningen. Tø dem op i køleskabet, og giv dem tid ved stuetemperatur, før du former dem.
Se også Sådan griller du, Krydderurter i haven og Hygge i pergolaen.
Opskrift: Jesper Larsen, Hus og Hygge. Opdateret: november 2026.
Opskrift af Jesper Larsen · Opdateret november 2026
Det er Jespers egen opskrift, som vi bager efter derhjemme i Storvorde – med Ooni Halo Pro røremaskine og Ooni Koda 16 pizzaovn på gas. Om os · Sådan tjener vi penge
