Håndværkere og spanske rundstykker – sprøde som fra bageren

Reklame · Siden kan indeholde affiliate-links, som giver os en lille provision – uden ekstra pris for dig. Sådan tjener vi penge

Overblik

Ingredienser

Hvedesur, gluten og bageenzym kan købes hos forhandlere af bageudstyr og hos nogle supermarkeder.

Sådan gør du – trin for trin

1. Ælt dejen

Kom alt undtagen saltet i røreskålen. Ælt langsomt i ca. 5 minutter, tilsæt saltet, og ælt så hurtigere i 10–15 minutter, til dejen er glat og kan trækkes tynd uden at revne.

Dejen skal være 27–28 °C, når den er færdig. Bliver den for varm, så stil røremaskinen et køligt sted (fx ved et åbent vindue), og ælt lidt langsommere i længere tid. Er den for kold, kan du varme den forsigtigt med en hårtørrer.

2. Del og hvil

Del dejen i 2 lige store stykker, form dem runde, og lad dem hvile under plastik i ca. 15 minutter.

3. Form de spanske rundstykker

Del det ene stykke i 9 boller á ca. 80 g. Form dem runde, og rul dem lidt aflange. Sæt dem 3 × 3 på en bageplade (gerne en netplade), og lav et lille snit i toppen med en skarp kniv.

4. Form håndværkerne

Vend det andet stykke, bank det fladt, og fold alle fire sider ind mod midten. Bank det fladt igen til ca. 2 cm tykt. Pensl med vand, drys med blå birkes, skær det i 9 firkanter, og sæt dem 3 × 3 på en plade.

5. Efterhævning

Lad den ene plade hæve et lunt og fugtigt sted i ca. 45 minutter – fx under et stort plastikovertræk med en skål kogende vand ved siden af. Lad den anden plade stå på bordet under plastik – så hæver den langsommere og er klar, når den første er bagt.

6. Bag med damp

Tænd ovnen ca. 40 minutter før på 250 °C, så den er gennemvarm. Bag pladen, der har hævet varmt, først:

• Ca. 19 minutter ved 200 °C varmluft (eller 230 °C over- og undervarme)

• Damp i ovnen, når pladen sættes ind – fx ved at hælde lidt vand i en varm bradepande i bunden

• Luk dampen ud efter ca. 4 minutter – og igen ca. hvert 4. minut resten af tiden

Skru ovnen op på 250 °C igen, og bag plade nummer 2 på samme måde.

Fotos: Jesper Larsen

Minutrundstykker til fryseren

Vil du gemme den ene plade?

1. Bag den kun 13 minutter – med damp ved indsætningen, men uden at lukke dampen ud.

2. Lad dem køle helt af, og frys dem.

3. Sådan varmer du dem: Sæt dem frosne ind i en kold ovn, og bag dem i ca. 12 minutter ved 220 °C over- og undervarme (eller 190 °C varmluft).

Gode råd

• Ikke sprøde nok? Bag dem 1–2 minutter længere – evt. ved lidt lavere temperatur.

• Brug et termometer til dejen – 27–28 °C gør en stor forskel.

• Luk dampen ud – det er den, der giver den sprøde skorpe.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg lave dem uden bageenzym, gluten og hvedesur?
Ja, men de bliver ofte lidt mindre luftige og sprøde – og smagen bliver mildere.

Kan jeg lave en halv portion?
Ja – halvér bare alle ingredienserne, så får du én plade med 9 stk.

Se også Neapolitansk pizza og Pizzasandwich.

Inspireret af en opskrift fra Bagekurset.dk – skrevet om med egne ord af Jesper Larsen, Hus og Hygge. Opdateret: november 2026.