Reklame · Siden kan indeholde affiliate-links, som giver os en lille provision – uden ekstra pris for dig. Sådan tjener vi penge
Bland 1 kg tipo 00-mel, 760 ml vand, 20 g salt, kun 1,5 g tørgær og 2 spsk olivenolie. Dejen skal være ret klistret. Giv den 4 runder fold med 20 minutters mellemrum, og lad den så hæve 12 timer ved stuetemperatur i en meget stor skål med låg. Del i 2, fold, hæv 1 time, og bag i en gennemvarm stegeso ved 250 °C: 30 minutter med låg og 10 minutter uden – med lidt vandsprøjt.
Det her er Jespers eget bondebrød – fantastisk luftigt og med en perfekt skorpe. Det smager bedst med rigeligt rødvin, ost og oliven. Billedet er taget hjemme hos os.
Ingredienser (2 brød)
| Ingrediens | Mængde | Godt at vide |
|---|---|---|
| Tipo 00-mel | 1.000 g | |
| Vand | 760 ml | En våd dej – derfor bliver brødet så luftigt. |
| Salt | 20 g | |
| Tørgær | 1,5 g | Kun lidt – den lange hævning gør arbejdet. |
| Olivenolie | 2 spsk | Plus lidt til stegesoen. |
Det skal du også bruge: en meget stor skål med låg (dejen hæver voldsomt), en dejskraber, 2 skåle til sidste hævning, en stegeso med låg og gerne en forstøver med vand.
Sådan gør du – trin for trin
1. Bland dejen
Bland mel, salt og tørgær, så gæren bliver godt fordelt. Tilsæt vand og olivenolie, og rør det sammen. Dejen skal være ret klistret.
2. Fold 4 gange
Læg låg på skålen, og lad dejen hvile i 20 minutter. Så laver du første fold:
Fugt hånden med vand.
Forestil dig, at dejen er delt i 8 lige store dele.
Tag et “hjørne”, træk det langsomt op, og fold det ind over midten. Prøv at fange så meget luft som muligt under folden.
Fugt hånden igen, og tag næste ottendedel – hele vejen rundt.
Læg låget på igen.
Gentag 4 gange i alt: 20 minutters hvil – fold – låg på. For hver runde bliver dejen mere smidig og silkeblød.
3. Hæv i 12 timer – ved stuetemperatur
Efter 4. fold skal dejen hæve i 12 timer ved stuetemperatur (ikke på køl) med låg på. Husk: Den hæver meget, så skålen skal være stor.
4. Del og form
Dejen er nu fuld af store luftbobler og lidt uhåndterlig. Brug en våd dejskraber til at løsne den fra skålens sider, og vip den forsigtigt ud.
Del den i to lige store stykker, og fold hvert stykke efter samme princip som før.
5. Sidste hævning – 1 time
Lad brødene hæve i 1 time i hver sin skål. Brug gerne en skål med mønster – så får brødet et flot aftryk.
Tip: Børst det ene brød helt fri for mel, og lad det andet have et tyndt lag mel – så får du to forskellige udseender.
6. Bag i stegeso
Sæt ovnen på 250 °C, og varm stegesoen godt op i ovnen.
Tag stegesoen ud, giv den lidt olie hele vejen rundt, og læg brødet i.
Låg på – 30 minutter ved 250 °C.
Tag låget af, sprøjt brødet med vand med en forstøver, og bag 10 minutter mere uden låg. Du kan gerne give det vandsprøjt et par gange mere undervejs.
Bag det andet brød på samme måde.
Gode råd
Stor skål! Dejen hæver meget – selv med kun 1,5 g gær.
Våde hænder og våd dejskraber – så klistrer dejen ikke.
Gennemvarm stegeso – det giver den sprøde skorpe og en flot hævning i ovnen.
Lad brødet køle lidt af, før du skærer i det – så bliver krummen ikke klæg.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg bruge almindeligt hvedemel?
Opskriften er lavet med tipo 00-mel. Andet mel kan opføre sig anderledes, fordi det suger vand forskelligt.
Hvad gør jeg uden stegeso?
Stegesoen holder på dampen og giver skorpen. Har du ingen, kan en anden ovnfast gryde med låg bruges.
Se også Håndværkere og spanske rundstykker og Neapolitansk pizza.
Opskrift og foto: Jesper Larsen, Hus og Hygge. Opdateret: november 2026.
Opskrift af Jesper Larsen · Opdateret november 2026
Jespers eget bondebrød, bagt hjemme i Storvorde. Om os · Sådan tjener vi penge
